天冷了，一杯热水棒在手，感觉很舒服。一下子就觉得特满足。中国人一直有喝热水的传统，所以烧水似乎成了我们的每天的必修课。但是却发现...

很多家庭用的是有鸣笛功能的水壶，水开的时候会自动报警，提醒你去关闭电源或煤气。还有的人家用的是“开水煲”，水沸腾了以后自动关闭。这对于忘性大的人来说，确实是有很大好处的，能有效预防因忘记关闭电源或煤气，而引发不可预料的后果。

水的污染已经越来越严重，虽然已经经过了自来水厂的多重净化，但越来越多的家庭还是购买了净水器。我们且不说净水器有没有必要买，就说这些污染物，有些是可以在高温下挥发掉的。如果这时候，你只是关掉电源或煤气，然后直接灌在水瓶里，那里面的有害化学物质又会进入水瓶，并慢慢冷却，等你倒出来喝的时候，可能连90度都没有了，便失去了挥发的机会。

刚才说到，水一沸腾就立即关火是不对的。那么，是不是让它多沸腾一会儿就是正确的呢？按照刚才的理论，只要让它多沸腾一会儿就能让越来越多的挥发性化学物散发出去，那就让它多烧个几分钟，问题不就完全解决了?

然而事情并没有想像得那么简单。有专家指出，烧得越久的水，越容易产生有毒物质。原因是，水在消毒的时候，用的是氯制品，而水里面还留存着近八成的有机物，它们会跟氯结合，形成有毒物质，并且会随着温度的升高而逐渐增强它的毒性。所以，水也不能长时间地烧，长期喝这样的水，肯定是有害健康的。

是不是经常会有这样的情况：水瓶不保温，过了几小时再喝的时候，那些水已经有些凉了。这个问题在冬天就显得特别突出。毕竟一次只烧很少的水，再喝的时候又要烧，很麻烦。水瓶里的水虽然有点凉，但好歹是当天刚烧的，倒掉又可惜。于是，干脆把它倒入壶里重烧。

自来水里的氯制剂和有机物一遇热就会结合。也就是上文中说的，水沸腾时间太久，就会产生毒素。反复烧开，就是让这些毒素反复产生。专家表示，水里面除了能挥发出的有机物，还有那些不能挥发的，以及亚硝酸盐，这是一种对身体有很大危害的物质。随着水的反复沸腾、蒸发，留在水里的这些物质就会浓缩，使水的毒性更大。

还有一种情况，有的人会用微波炉烧少量的水。比如有人需要泡一杯茶，不需要烧整壶的水，于是灵光一现，既快速又少量的烧水方法，不就是用微波炉吗？于是，取了一个微波炉专用杯子，接点自来水，就放进微波炉了。两分钟以后拿出来一看，居然没有沸腾，于是继续放进去加热。这会产生两个问题：一、你不知道煮这杯水到底需要几分钟；二、水已经很烫了，就是不“冒泡”。

由于微波炉的环境相对闭塞，烧水的时候没有凝结核；加上加热原理不一样，电炉或是煤气加热的时候，会从底部产生热能，使水向上翻滚，而微波炉则不是从底部加热的，无法形成水循环。因此，即使水已经被加热得很烫了，甚至已经超过了沸点，这杯从微波炉里拿出来的水还是很平静。这时候，千万不要盯着杯子看，更不要搅动杯子里的水。因为热水已经接触到了空气，再经过搅拌，就会产生凝结核作用，瞬间沸腾，水花溅出，很容易把人烫伤。